Natuurlijk pigment

Rode bietenwortelkleur - Verbetering van de gezondheid, één rode biet tegelijk
De dieprode kleur van bieten komt van een natuurlijk pigment genaamd betalain. Dit pigment geeft niet alleen levendigheid aan gerechten, maar biedt ook verschillende gezondheidsvoordelen. Rode bietrode kleur is rijk aan antioxidanten, die oxidatieve stress en ontstekingen in het lichaam helpen bestrijden en de algehele gezondheid bevorderen. Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat het consumeren van rode biet kan helpen de bloeddruk te reguleren, de bloedstroom te verbeteren en de cardiovasculaire gezondheid te verbeteren.

Monascus rode kleur - De natuurlijke manier om de gezondheid van het hart te behouden
De rode kleur van Monascus, afgeleid van rode gistrijst, bevat monacolinen waarvan is aangetoond dat ze een gezond cholesterolgehalte ondersteunen. Door dit natuurlijke pigment in uw levensstijl op te nemen, kunt u de cardiovasculaire gezondheid op een holistische en duurzame manier bevorderen. De rode kleur van Monascus staat ook bekend om zijn ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen, die verder bijdragen aan het algehele welzijn.

Rozenbottelrode kleur - Een verfrissend en antioxidantrijk genot
De rode rozenbottelkleur, verkregen uit de kelk van de hibiscusbloem, geeft niet alleen een levendig tintje aan dranken, maar biedt ook tal van gezondheidsvoordelen. Dit natuurlijke pigment bevat anthocyanen, krachtige antioxidanten die bekend staan ​​om hun vermogen om vrije radicalen te bestrijden en oxidatieve stress te verminderen. Het consumeren van rosellerode kleur kan helpen de bloeddruk te verlagen, de gezondheid van het hart te verbeteren en de leverfunctie te ondersteunen.

Kurkuma gele kleur - Het gouden kruid met veelzijdige voordelen
Kurkuma gele kleur, afgeleid van de kurkumawortel, is een levendig en veelzijdig natuurlijk pigment dat al eeuwenlang in de traditionele geneeskunde wordt gebruikt. De actieve stof, curcumine, bezit krachtige ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen, waardoor het een waardevolle aanvulling is op een gezonde levensstijl. Regelmatige consumptie van kurkuma in gele kleur kan ontstekingen helpen verminderen, de gezondheid van gewrichten ondersteunen, de spijsvertering verbeteren, de immuniteit versterken en het algehele welzijn bevorderen.

PH waarde
Veel natuurlijke pigmenten zijn zeer gevoelig voor veranderingen in de pH-waarde. Wanneer de pH-waarde verandert, zal de kleurtoon sterk veranderen. Wanneer de pH van curcumine 2 is, zal in water oplosbare curcumine geel neerslaan en zal de absorptie aanzienlijk worden verminderd; wanneer de pH 3 tot 7 is, is de kleurverandering niet duidelijk, is deze citroengeel en is de absorptieverandering erg klein, wat aangeeft dat het pigment onder deze omstandigheden relatief stabiel is; wanneer de pH 8 is, is de kleur oranjegeel en wordt de absorptie groter; wanneer de pH groter dan of gelijk is aan 9, is de kleur roodbruin, wat aangeeft dat het pigment sterk verandert onder alkalische omstandigheden.
Wanneer de pH van anthocyanen minder dan of gelijk is aan 3, heeft het pigment een goede stabiliteit en is het conserveringspercentage na 10 dagen nog steeds meer dan 83%; wanneer de pH groter dan of gelijk is aan 4, daalt de conserveringsgraad van het pigment na 2 dagen tot minder dan 80%.

Metaalion
Veel metaalionen zullen ook de stabiliteit van natuurlijke pigmenten beïnvloeden, sommige zullen de kleur beschermen en sommige zullen vervaging veroorzaken. Effecten van verschillende metaalionen met een luteïneconcentratie van 0.5g/L op de stabiliteit van luteïne Er zijn bepaalde verschillen. Na+ en Zn2+ hebben een kleine invloed op de stabiliteit van het pigment; Cu2+ en Fe3+ hebben een grotere invloed op de stabiliteit van het pigment. Het toevoegen van deze twee metaalionen zal een aanzienlijke afname van de conserveringssnelheid van het pigment veroorzaken.

Verlichting
Veel natuurlijke pigmenten vervagen bij blootstelling aan licht. Deze natuurlijke pigmenten zijn fotolabiel, dus natuurlijke pigmenten moeten uit de buurt van licht worden bewaard. Uit onderzoek is gebleken dat natuurlijk licht buiten of strooilicht binnenshuis de afbraak van pitayarood pigment zal versnellen. Hoe sterker de lichtintensiteit, hoe slechter de stabiliteit van het pigment.

Temperatuur
Veel natuurlijke pigmenten vervagen bij hoge temperaturen en zijn thermisch onstabiel, dus natuurlijke pigmenten moeten hoge temperaturen vermijden. Uit onderzoek naar paarse zoete aardappelpigmenten is gebleken dat bij behandeling gedurende 6 uur bij 40 graden, 60 graden, 80 graden en 100 graden de retentiepercentages van het pigment respectievelijk 91,47%, 84,65%, 59,23% en 43,23% waren, wat aangeeft dat naarmate de temperatuur stijgt, neemt de retentiesnelheid van het pigment toe. Ook het conserveringspercentage neemt af. Wanneer de verwerkingstemperatuur hoger is dan 80 graden, heeft de temperatuur een grotere impact op het pigment.

Oxidatie- en reductiemiddelen
Factoren zoals oxidatiemiddelen en reductiemiddelen kunnen ook de stabiliteit van veel natuurlijke pigmenten beïnvloeden. Uit onderzoek naar melanine is gebleken dat naarmate de massaconcentratie van waterstofperoxide toeneemt, de absorptiewaarde van de pigmentoplossing een significante neerwaartse trend vertoont, en dat het oxidatiemiddel een aanzienlijke neerwaartse trend vertoont. een zeker destructief effect op het pigment; naarmate de concentratie ascorbinezuur toeneemt, neemt de absorptiewaarde van de pigmentoplossing aanzienlijk toe. Het sterke reductiemiddel heeft ook een zeker destructief effect op het pigment.