In januari 2019 bracht DuPont Nutrition and Health en Health Focus International een rapport uit over de trend van plantaardige diëten in de Verenigde Staten, waarin meer dan 1,000 Amerikaanse consumenten werden geïnterviewd over hun eetgewoonten. Uit de resultaten bleek dat 52% van de Amerikaanse consumenten de voorkeur geeft aan plantaardig voedsel en dranken, en bijna 60% van de respondenten gaf aan dat de verschuiving naar een plantaardig dieet permanent zou zijn;
Consumenten die in het verleden wei als hoofdingrediënt kozen, wenden zich steeds vaker tot plantaardige bronnen, zoals erwtenbronnen of rijstbronnen.
Soja staat bekend als de beste bron van botanische eiwitten en tevens de belangrijkste voedselbron voor vegetariërs om eiwitten aan te vullen. Bovendien kan het rijke sojaboneneiwit voldoen aan de functionele behoeften van het menselijk lichaam, er zijn ook isoflavonen, aminozuren en andere stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. In termen van aminozuursamenstelling is soja-eiwit het enige plantaardige eiwit dat naar verluidt 9 essentiële aminozuren bevat die het menselijk lichaam nodig heeft, en het wordt erkend als een compleet eiwit.
Sojabonendranken worden gekroond tot"groene melk" door voedingsdeskundigen. De inname van soja-eiwit kan het cholesterol dramatisch verlagen. In termen van absorptie overtreffen soja-eiwitdranken ook melk. Melk heeft de neiging grote en harde clusters te vormen nadat ze in de maag is gekomen, terwijl sojamelk kleine en zachte vlokken vormt, waardoor het gemakkelijker wordt verteren en absorberen.
De rijzende sterren van plantaardige eiwitten: erwten, hennep en quinoa
Van de grondstoffen voor plantaardige eiwitproducten op de markt staat erwteneiwit op de eerste plaats, gevolgd door rijsteiwit en soja-eiwit. Zonder de controverse over soja-eiwit, GMO en allergene bronnen, heeft erwteneiwit de overhand op het gebied van gezondheid en duurzaamheid. Bovendien kunnen hennep- en quinoa-eiwitten een verscheidenheid aan uitgebreide aminozuren leveren en potentiële voorraden plantaardige eiwitten worden.
Erwteneiwit
Erwt is het op één na grootste eetbare bonengewas. Ongeveer 65 landen in de wereld produceren erwten. De jaarlijkse productie van erwten in China bedraagt ongeveer 1,6 miljoen ton, goed voor ongeveer 9% van de totale erwtenproductie in de wereld. Erwteneiwit is een belangrijk onderdeel van erwten, de biologische waarde ervan is 48%-64%, de werkzaamheidsratio is 0.6-1.2, en er is minder kans om tot beschuldigingen te leiden, en heeft een hoge voedingswaarde. Het aandeel aminozuren in erwteneiwit is zo in balans.
Met uitzondering van methionine liggen de gehalten van de overige zeven essentiële aminozuren dicht bij de aanbevolen modelwaarden
Erwteneiwitpoeder kan worden toegevoegd aan graanproducten als voedingsversterker, zoals brood, cakes, noedels en voedzame rijstnoedels, en kan ook worden toegevoegd aan westerse vleesproducten zoals hamworst en rode worst als vleesvervanger.
Momenteel heeft erwteneiwit een grote markt en wordt het voornamelijk gebruikt bij de productie van eiwitpoeder, vaste dranken, energierepen, plantaardige eiwitdranken, plantaardig vlees en andere velden.
Hennep eiwit
Hennepzaad is het zaad van Moraceae-hennep, dat in mijn land een lange teeltgeschiedenis kent. Het eiwitgehalte in hennepzaden bedraagt 20% tot 25%, wat een hoogwaardige eiwitbron is. Hennepeiwit is rijk aan een verscheidenheid aan aminozuren, waaronder alle 8 soorten aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam, en het gehalte is hoog, redelijk en uitgebalanceerd, wat voldoet aan de eisen van "volledige eiwitten van hoge kwaliteit". Bovendien kan hennepeiwit alle eetbare aminozuren leveren die het menselijk lichaam nodig heeft, voldoet het volledig aan alle behoeften van het menselijk lichaam om de belangrijkste componenten van plasma (albumine en globuline) te produceren en is het essentieel voor het behoud van de menselijke gezondheid.
Hennepeiwit kan aan sommige voedingsmiddelen met een laag eiwitgehalte worden toegevoegd om de voedingsstructuur ervan te verbeteren. Door bijvoorbeeld een geschikte hoeveelheid hennepeiwitpoeder aan samengeperste koekjes toe te voegen, kunt u gecomprimeerd droogvoer van hennepzaad met een redelijke voedingssamenstelling verkrijgen, dat ook kan worden toegepast op vloeibare producten zoals plantaardige melk en plantaardige yoghurt. Hennepeiwit kan ook gecombineerd worden met andere dierlijke en plantaardige eiwitten om eiwitrijke sportvoeding te maken, zoals eiwit-energierepen en sportdranken, die licht verteerbaar zijn en geschikt voor sporters.
Quinoa-eiwit
Quinoa bevat gemiddeld 16% eiwit (tot 22%) en is rijk aan 8 soorten aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam en histidine die nodig is voor zuigelingen.
De kwaliteit en het gehalte aan quinoa-eiwit is gelijk aan magere melkpoeder en vlees. Het is de beste keuze voor vegetariërs en het is ook een goede vervanger voor granen zoals rijst. Tegelijkertijd is, volgens beoordelingen door de FAO en de WHO, het essentiële aminozuurgehalte van quinoa hoger dan dat van conventionele gewassen zoals rijst, tarwe en maïs, vooral lysine, methionine, threonine en tryptofaan, die relatief ontbreken. in graaneiwitten bestaan ze allemaal in quinoa-eiwit.
Quinoa-eiwit bestaat voornamelijk uit albumine en globuline (goed voor 44% ~ 77% van het totale eiwit) en relatief weinig gliadine en glutenine, dus quinoa-eiwit heeft een goede oplosbaarheid en is gemakkelijk te absorberen en te gebruiken. Door de werking van disulfidebindingen is quinoa-eiwit goed stabiel, dus wanneer quinoa wordt verwerkt en gebruikt, kan quinoa-eiwit zijn oorspronkelijke voedingswaarde goed behouden.
